红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等。红薯中的维生素B1 等多种维生素，为维持人体健康所必需。

红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。

红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。

红薯还能抑制肌肤老化。红薯中的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。

薯类化工产品正在被不断地开发，已成为乳酸、柠檬酸、一次性餐具和降解 农用地膜等化工产品的主要原料。

红薯淀粉的用途概括起来主要表现在以下方面：

1.红薯食用加工的利用：水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯。

2.红薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界联合会禁止用水稻、小麦、玉米主要粮食作生物柴油原料之后，生物柴油的研发全部转向红薯淀粉。这一版块市场潜力巨大。

3.红薯淀粉工业加工的利用：食品包装纸（袋）、服装布料、天然无铅布料等。

4.红薯淀粉医药加工的利用。西药片剂85%是淀粉、味精、变形淀粉（提取代血糖浆）、食用色素等。

5.绿色食品、有机食品加工及其原材料的利用。